哈尔滨道外区夜场KTV公司招聘男模/外场模特-教育委員-+Q:-:4397301:-:底薪5000-10000以上,可日结/周结/月结,详情咨询了解:-:{明明評分挺高的，為什么拿到的外賣卻那么難吃？很多消費者百思不得其解。一到飯點，打開外賣App，總能在前排看見一些名字很長、月銷很高的商家。但是下單品嘗之后，又不盡如人意。 記者走訪、調查后發現，這些流量很大但品質不佳的外賣，幕后隱藏著專業操盤手。他們從選址開始精準定位年輕客群，幫助那些沒有廚師背景的創業者主持外賣店鋪。甚至連消費者給出的差評，他們也有辦法消除影響。 疑惑 商家評分高于到店評價 中午12點，北京一棟大型寫字樓，外賣小哥進進出出。記者打開外賣App，月銷5000+、評分4.5分+的幾個外賣商家，多數都集中在這棟寫字樓的B1層。外賣小哥一路小跑，他們等不及電梯，選擇從步行梯上下樓。記者跟著他們來到B1層，這里有一個美食城，售賣黃燜雞、麻辣燙等品類。此時，前來堂食的消費者不多，但美食城里的商家卻忙得不可開交。一包一包的外賣，在等待小哥來取。 記者在一家東北菜，點了一葷一素一米飯的套餐，堂食售價14元。所有的菜品，都是提前準備好的，上菜前，用微波爐加熱。葷菜是商家招牌熘肉段，但呈現出來的效果與外賣平臺展示的照片，相去甚遠。實際品嘗，口味也不佳，又干又柴。 某商家評分4.5、到店評價3.5的外賣店鋪，所使用的熘肉段照片 記者實際在這個商家評分4.5的外賣店鋪，點餐得到的熘肉段 記者嘗試的這家東北菜，在App上點餐頁面的商家評分是4.5分，在滿分5分的評分體系里，屬于不錯的分數。點進具體的點評頁面，發現他家一共3897個評價中，有175個差評。其中有很多關于包裝、衛生、品質等方面的控訴。此外，在點評頁面，還有不太顯眼的到店評價，這家店的到店評價是3.5分。而這個3.5分，在點餐頁面是看不到的，點餐頁面只展示4.5分的商家評分。 另有一家剛開業的豬腳飯，商家評分是4.7分。查看點評頁面，差評8條，好評56條，差評率達到12.5%。他家的到店評價是3.6分。 據記者了解，外賣評價主要針對送餐速度、菜品質量等，而到店評價主要針對菜品質量、餐廳環境等。 這個可以堂食的美食城，商家不多，跟著外賣小哥的腳步，記者找到了B1層的外賣區。濃重的油煙味中，是密密麻麻的只做外賣的商家，其中就有名字很長、很網紅的“總廚追夢炒飯?炒面?炒粉”。 選址 開店認準寫字樓大學城 像記者實地探訪的這處美食城，周邊寫字樓密集，外賣流量大。一個18平方米的檔口，月租金5000元。在中介的招租頁面，大量采用了外賣小哥擠滿檔口、外賣訂單堆積成山的照片。 某外賣加盟經理馬克說：“做外賣最好的目標區域就是寫字樓、大學城，年輕人聚集的地方。說白了，現在人都懶，干什么都依賴手機。尤其到了冬天、夏天，都不愛動，全靠外賣。” 像馬克這樣的角色，就是外賣行業的幕后操盤手。記者以創業者的身份，在搜索引擎尋找時下流行的幾個外賣品類――炒飯炒面炒粉、小碗菜、老飯盒等，迅速蹦出相關的加盟頁面。“無需大廚，無需經驗。”“兩人開店，三十秒出餐。”“騎手扎堆，訂單喜人。”頁面上還有菜品花里胡哨的展示照片，與外賣App上商家展示的照片高度一致。 操盤手聲稱，無需大廚無需經驗，就可以經營外賣生意 記者按照頁面上的提示，留下電話，點擊“獲取資料”。雖然資料沒來，但馬克的電話來了。他聲稱，作為品牌加盟商，可以提供從選址、裝修到經營、數據等全方位的支持。 記者表示，店址已經基本確定在某寫字樓B1層。他回復“可以，但您要把具體店址發給我，我們有商圈保護，不能跟別的店沖突”。為了增強創業者的信心，他把該品牌另一家開在北京寫字樓密集區域的店鋪后臺數據展示出來。數據顯示，這家店前一天售出了近400單。 記者發現，這些外賣操盤手的套路都差不多，而且操盤手都是公司化運作。每個操盤手都代理公司的好幾個外賣品類，炒飯、蓋澆飯、小碗菜什么都做。操盤手的朋友圈也都相似，目前外賣平臺上常見的那些網紅味很濃的外賣，基本上都能看到。 有些操盤手在接通電話后，甚至忘了記者詢問的是哪個項目，確定了之后，表示各種品類全能聊。 內幕 不擅廚藝加勺“醬料”即可 操盤手最擅長的聊天技巧，就是降低創業者的畏難心理。小店鋪，兩個人，培訓兩天，再加上“特制醬料”，大概就是創業者需要準備的所有啟動要素。 操盤手的前期工作，就是努力降低外賣創業者的畏難心理 操盤手李強介紹，加盟一種蓋澆飯外賣，不需要任何專業經驗，只做外賣兩個人足夠，一個人負責出餐，一個人負責打包。出餐，只需要基本廚房操作水平。“原材料，肉、菜、油、米這些你們自己買，我們會配一種醬料，有這種醬料就行。”炒制好或者加熱好的食材，淋上醬料，稍一攪拌，就能為食材提鮮增香。醬料的成本，大概是每1000元營業額配20元的醬料。 幾乎所有的外賣加盟生意，都包括銷售醬料。馬克代理的一種炒飯，也有炒飯粉。“你自己在家里炒飯，很容易就會粘、會干、會沒有光澤。但我們這種炒飯粉，就避免這些問題。”先把米飯蒸熟，放涼，然后放入炒飯粉攪拌，備用。等客戶下單了，再根據下單的具體是什么品類，添加牛肉、蝦仁、蔬菜快速翻炒即可。“炒制過程，剛開始可能需要1分鐘吧，熟練了以后，30秒左右。” 操盤手提供的宣傳資料，特意強調經營外賣無需大廚 這些醬料、炒飯粉，其實也沒什么秘密。在網購平臺上，各式各樣的神奇醬料，以極低的價格出售。一種炒飯粉，一袋500克，新人價只售6元，每袋可以用來炒制100份炒飯。一種蓋澆飯醬料，一瓶2000克包裝的售價31元，每份飯只需要放入20克，也就是31元的醬料能配100份蓋澆飯。李強代理的蓋澆飯，在外賣App上售價大約是25元。他所說的1000元營業額只有40份炒飯，就收20元的調料費，顯然偏高了。 操盤 1個差評用10個好評解決 操盤手的核心收益，還是加盟費，記者調查發現，加盟費的價位大約分成兩檔，一種是1萬元左右，一種是3萬左右。 操盤手徐亮給出的加盟費是9800元，這筆加盟費包括品牌授權、技術培訓、籌備支持。其余的如設備采買、運營管理等，徐亮就不負責了。而且一次性交齊9800元，剩下的只有按需購買的調料費，其余一概不涉及。“平臺運營、差評控制、推流費用等等，你都自己去弄，我不管。而且，我給你做運營，成本太高。一天下來，你花300塊錢做推流，看上去流水挺高，實際到你手里沒多少，都是些表面數據。” 馬克給出的加盟費是29800元，他這筆加盟費涵蓋的內容就多了。除了線下支持，還有線上運營。在馬克看來，學一手廚藝、開一家小店，就能靠美味致富的傳統模式，已經過時。“這是一種誤區，外賣要會運營。” 開店初期，馬克會在外賣App上搭建店鋪形象，用統一美化的照片，來裝點菜單。然后，他還會為店鋪提供AI數字人直播，24小時滾動播出，增加流量曝光度。最關鍵的，是在每天黃金時段――中午10點半到12點半、傍晚4點半到6點半，提供定點推流。“保證附近的客戶，一打開App，能在第一時間、在前排看到咱的店鋪。” 如果客戶體驗不佳，給出差評，會對商家評分、流量分配造成一系列負面影響。馬克也有辦法對付差評，操盤手都有相應的平衡計算器。“10個好評可以抵掉1個差評，我們會想辦法，把好評做上去。”這樣，就不會影響商家評分。 除了加盟費、調料費。馬克還要收取運營抽點4%。“是你的流水經過平臺扣點之后的那部分，再給我們4%。抽點通過外賣App后臺系統直接扣除，一般三天一結。” （文中人物均為化名）}
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